夏限定メニュー開始しました

もうすぐ６月、だんだん暑い日が増えて来て、アイスコーヒーを飲まれる方も増えてきました。
そろそろ、夏メニューをはじめたいと思います。
6月から９月までの期間限定です。

「エスプレッソソーダ」

炭酸水にエチオピアのエスプレッソを加えて作る爽快なドリンク。
コーヒー本来の甘さや風味を味わって頂くため、シロップやトニックウォーターを使わず、極力シンプルなものにしています。

炭酸水は「プレミアムソーダ」という、一般の炭酸水の倍の値段もする（！）もの。
このドリンクを試作するとき、ありとあらゆる炭酸水を試してみましたが、この炭酸水が一番きめが細かかったのです。

また、エスプレッソと氷と炭酸水の割合もずいぶん試行しました。
シンプルなものであればあるほど、「バランス」が重要になってきます。

グラスにスライスしたライムを差して完成。
ライムはお好みでどうぞ。

「アフォガード」

これも色々試してみた結果、バニラアイスクリームはクリーミィな質感の「MOW」が良かったです。
高級なバニラアイスとかも使ってみたのですが、単体で食べるのと、エスプレッソとの相性ってのはまた別の話みたいですね。

それだけでもアフォガードって十分美味しいですが、アクセントとして、「果実企画」さんの無添加ドライフルーツのオレンジスライスをアイスクリームに添えました。
このドライオレンジ、そのまま食べてもすごく美味しいです！

「アイスカフェモカ」

こちらは夏限定というわけではないですが、夏の一押しドリンクです。
当店がカフェモカに使っているチョコレートソースは「DOMORI」のヘーゼルナッツの入ったジャンドゥーヤ。

普通に使ってますが、「DOMORI」って本当にすごいんですよ！
世界トップのショコラティエが材料としてよくDOMORIのカカオを使っているくらいなんです。僕は一時期DOMORIが好きすぎて、DOMORI創始者のカカオセミナーを受けに東京まで行ったことがあります。

このヘーゼルナッツとカカオとミルクとコーヒーの素晴らしきハーモニーを是非味わってください。


あ、6月からと言いましたが、もう暑いので今日からはじめてます。




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マイング出店

明日から２日間、博多駅の「マイング」でコーヒー淹れます！

5月12日（金）発売の「epi」販売記念

『epi×マイング　COFFEE FESTIVAL』

日時

5月20日（土）10:00~20:00

21日（日）10:00~19:00

場所

博多駅マイング広場

出店舗

『COFFEEMAN（六本松）』

『Town Square Coffee Roasters（千代）』

『MANLY COFFEE（平尾）』

『BASKING COFFEE（千早）』

福岡のコーヒー屋さんと一緒にイベントするのは初めてなので、非常に楽しみです。

こちらには店主エノハラがコーヒーを淹れてますのでぜひ遊びにきてくださいね！

また、千早のお店も通常営業していますので、豆もたくさん用意しておまちしていますね〜。

大分に「LADY BIRD COFFEE STAND」オープン

５月１５日、大分駅から歩いておよそ１５分のところに、コーヒーショップがオープンしました。

「LADY BIRD COFFEE STAND」
http://www.ladybird-coffee.jp

このお店のオーナーである田村さんから「コーヒーのトレーニングをしてほしい」
と依頼されたのは４ヶ月前。

とりあえずお店に来てもらい、詳細を聞いてみる。

コーヒーの経験はないとのことでしたが、お店を作る上で大切な情熱も伝わってきましたし、当店のコーヒーをぜひ使わせて欲しいと言ってくださったので、「それなら」とトレーニングを引き受けることにしました。

それから、ひと月に何度かお店まで来てもらい、エスプレッソからドリップからカプチーノまで、一緒にお店に立ってひたすらトレーニングを重ねました。

うちのお客さんは、時々、僕の他に知らない人がお店に立っていても、慣れているようであまり驚かず、むしろ気さくに田村さんとお話をしてくれます。

田村さんから「BASKING COFFEEはお店とお客さんの絆が強くて、理想的ですね」
と言われたときは誇らしかったですよ、僕は。

ま、それはさておき、「たったの４ヶ月で美味しいカプチーノを作ろうとするなんて、少し無謀じゃないか？？」と最初は思っていましたが、田村さんは本当に驚くほど上達が早く（たつやさんもびっくり）、開店までに、なんとか形になっていきました。
もちろん、これからもっともっと美味しくしていかないといけないんですけれどね。

僕も2度、大分までトレーニングを兼ねてお店を見にいきましたが、ちょうど良い広さで、内装もスタイリッシュで暖かみもあり、居心地の良い空間になる予感がしましたよ。


練習風景です。

豆も販売しています。

カフェスペースには壁画も。

オープン日の営業終了後、田村さんから電話があり、お友達などたくさんの方がご来店してくれたようで、嬉しそうに話されていました。

オープンおめでとうございます！

大分に行かれる際はぜひ、「LADY BIRD」へお立ち寄りください。

5月のセミナー！

コーヒー教室〜基本編〜

気がつけばもう５月。最近はもう山にキャンプしに行きたくてうずうずしています。
アウトドアでのコーヒーも最高ですよ。面倒かも知れませんが、ぜひ、ミルも持って行って、豆を挽くところからやって頂きたい。
「１杯のコーヒーを淹れるのに時間をかける」というのもひとつの贅沢ですよね。

それはそうと、今月もセミナーやります！

日時
5月27日（土）　11:00〜12:30（くらい）
　
定員
 8名

受講料  1500円（コーヒー豆100gのお土産付きです！）

〜内容〜
◎スペシャルティコーヒーや産地についてのお話
◎コーヒーの品質や淹れ方による違いの飲み比べ
◎ご家庭でコーヒーを美味しく淹れるこつ（フレンチプレス）

店主の中米農園滞在時の話も交えて色々とお話します。

どうぞお気軽にお申し込みください。

ご予約は店頭、Facebookのメッセージ、お電話にて承ります。

☎092-682-5515 担当　エノハラ

水出し珈琲の検証

暖かい日が続いています。
もう、すっかり初夏ですね。あの寒かった冬はどこへ行ったのやら。
お店でも、アイスコーヒーをご注文される方も増えてきました。

さて、先日水出し珈琲を検証しましたので、こちらに記しておきます。

【水出し珈琲による水の温度、時間、挽き目による味の出方の違い】

使用した豆：スピカ50g（水出し珈琲の「BLUE」）

（本来なら、全ての条件を変えて何通りもやってみないと、本当の意味での検証とは言えないかも知れませんが、今回はとりあえず、当店で販売している水出し珈琲のレシピと、それから温度や挽き目の少し変えたものと、４パターン作りました。）

①水の温度　２０℃（常温）
　挽き目　EK43（当店のミル）で３番
　冷蔵庫に入れて２４時間

②水の温度　３０℃
    挽き目　EK43で３番
    常温で１６時間

③水の温度　４０℃
    挽き目　EK43で３番
    常温で８時間

④水の温度　４０℃
    挽き目　EK43で２.５番（３番より細かい）
　常温で６時間

浸け置く時間が違うのは、それぞれ違う条件で作ったコーヒーが、同じ濃度になるまで浸け置いたからです。

・・・さて、どう違いが出たか。

①・・・

見た目は、他のものに比べて透明感がある（濁りがない）。口に含むと、やはり透明感を感じる。質感は「水」に最も近い。だけど「薄い」というわけではなくて、複雑な風味、酸味を感じる。フレッシュラズベリー。また鼻腔から抜けていく香りが上品。

②・・・

「冷蔵」と「常温」だと味の出方がこんなにというくらい違うのが分かる。
旨味をより感じる。出汁。ナッツ感。（スピカにはブラジルが入っているからか？）雑味があるわけではないが、酸味がほとんどないので麦茶っぽいかも？

③・・・②よりさらに旨味を感じる。質感がクリーミー。長く続く余韻。ブルーベリージャムのような甘さ。

④・・・①〜④の中で最も甘味が出ている。フルーティな感じはあまり出ていない。③と④を比べると③のフルーティさが際立つ。ダークチョコ。ホットで作るコーヒーに近い味わい。

【大ざっぱな結論】

低い温度の抽出
→雑味出にくい。酸味でやすい。時間がかかる。

温水での抽出
→旨味出やすい。質感が強くなる。温度が上がりすぎると雑味が出そう。酸味が出にくい。時間はかからない。

挽き目による変化
→細かいほうが甘みを感じやすい。（低い温度であれば細かすぎることによる雑味のリスクはあまりない）粗くなると酸味がでやすい（豆によっては果実味をより引き出せそう）


【当店のおすすめレシピ】

1.1L入る容器に、水だしパックを１つ入れ、４０℃のぬるま湯を１L注ぐ。

2.常温で、8〜10時間おく。（温度変化の少ない場所）

3.少し飲んでみて、ちょうどいい濃さならパックを取り出して冷蔵庫へ。

（濃度を変えたい時は次回から1時間前後させる）

上記４つの中で言うと③ですね。

①もクリアで美味しいけれど、時間かかりすぎっしょ、てことで・・・。
③だと寝る前に仕込んで翌朝には完成！なのでわかりやすいですし。

ただ、今回の検証結果はあくまで「スピカ」での結果です。
豆が変わると、結果も当然変わってくるでしょう。


＊ちなみにご自宅で豆から挽いて水出しを作る場合、かなり細かく挽いてあげないと味が出てきません。挽き目の調整で迷ったら、お店で尋ねてみてくださいね。

オンラインでもお買い上げ頂けます。

BASKING COFFEEオンラインショップ☞http://baskingcoffee.shop-pro.jp

水出し珈琲【BLUE】

水出し珈琲【RED】

新登場のコーヒー！

本日より、エルサルバドルの「フィンカ・ヒマラヤ」の販売を開始しています！

 こちらは『スーパーソニック』というニックネームを持ち、

その由来は生豆になるまでのプロセスにあります。

こちらのコーヒーは、３つの農園のコーヒーを果実の段階でブレンドしてつくられています。

その３つの農園のコーヒーは、同じエリアで、ほぼ同じ標高で収穫されたものですが、品種も違う為、それぞれ異なるフレーバーを持っています。
それらをブレンドする事で、より複雑な味わい、また新たなフレーバーを生み出せることがあるようです。
また、乾燥の仕方も、ゆっくりと時間をかけて水分を抜いてくやり方で、かなりユニークな方法。

クリーンでありながら、芳醇な香り、強いボディを感じ、赤ワインを思わせるフレーバーも感じます。

先日、農園を訪問した際に、こんな風に、色々な可能性について妄想していたところだったので、僕自身も非常に興味を持ってこのコーヒーを楽しんでいます。

以前販売していたインドネシアの「ワハナ・ラスナ」に少し通じる、独特なワイニーな
コーヒーですね。

今年の『赤』の水出しコーヒーは、これを使おうかなぁ。

＊こちらは少量のみの販売となりますので、お買い求めはお早めにどうぞ〜。

オンラインでもお買い上げ頂けます。

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ミルクとの相性

 当店で使用しているエスプレッソ用の豆は、たまにシングルオリジンの豆も使用しますが、基本的には「スピカ」というブレンドを使用しています。

「スピカ」のブレンドコンセプトは、「毎日ブラックで飲んでも飽きのこない、バランスのよいコーヒー」。
なんですが、実を言うともう一つあって、それは「ミルクとの相性が良い」です。

当店では、カプチーノやアイスラテなどのミルクビバレッジを提供することが多いので、エスプレッソの豆について考えたときに、やはりミルクとの相性が重要だと思ったんです。

僕の考えですが、コーヒーの個性にも色々あって、「エスプレッソ単体のほうが美味しい豆」と、「ミルクと合わせたときの方が美味しい豆」っていうのがあるんじゃないかなと思っています。

ということで今回、再確認を兼ねての「エスプレッソとミルクのバランスの検証」をやってみました。

左から、「グァテマラ・エルソコロ」、「ブレンド・DAY LIGHT」、「ケニア・ングルエリ」、「ブラジル・モンテアレグレ」、「エチオピア・アリチャ」、「エルサルバドル・シェキナ」「ブレンド・ミシェル」、「ブレンド・スピカ」。

それぞれEK-43でエスプレッソを抽出し、約40ccの牛乳を加えました。
以下、印象です。


「グァテマラ・エルソコロ」・・・後口にミルクチョコ、すっきりした感じ。

「ブレンド・DAY LIGHT」・・・厚みのある感じ。バランス良し。酸味をやや感じる。クリーミィ。

「ケニア・ングルエリ」・・酸味が少し強く感じる。オレンジ。豆自体の味の主張強い。ヨーグルト。

「ブラジル・モンテアレグレ」・・・甘い。はちみつ、ナッツを感じる。ミルクキャラメルのような甘さ。

「エチオピア・アリチャ」・・・複雑な風味、とらえどころのない感じ。フルーチェ。ミルクティーのような。ハイビスカス。シルキー。

「エルサルバドル・シェキナ」・・・これもバランス良い。明るい酸を感じるけど違和感ない感じ。フローラル。エレガントな口当たり。

「ブレンド・ミシェル」・・・豆自体の味の主張強い。ビター。ロースティ。

「ブレンド・スピカ」・・・いつもの味。バランス良し。ナッティ、ミルクチョコ、クリーミィ。はちみつ。ほのかにりんご酸。

結論として、やはり「ミルクとの相性」という点から考えると、スピカがいいかな。（まあ、その目的で作りましたから当然と言えば当然か）

新しい発見としては、ブラジルも良かったですね。おお、というような、ブラジルの意外な一面を見て、惚れ直したって感じです。

あと、ケニアは・・・いや、この子は素晴らしいコーヒーなんですよ。ただミルクとの相性は、ちょっと、難しいかな。
ケニアのミルクビバレッジを美味しく淹れれるとしたら、それは技術だと思います。

ケニアはスーパープレーヤーなんだけど、我が強くてチームワークには不得意、ブラジルは普段大人しいけど結構頼れるやつで、アシストがやたらうまい、
みたいな（笑）

要は、みんな違ってみんな良いということですかね（笑）

カフェラテやカプチーノを作るときはエスプレッソとミルクと泡の割合によっても味の印象が変わってきますので、そのあたりも今度書いてみようかな。（この辺の検証は開業前にやってますが再確認）
＊＊＊

BASKING COFFEEではミルクと合わせたときの相性も考えた上で、「ブレンド・スピカ」を使っています。

もし、シングルオリジンのエスプレッソがお飲みになりたいときは、EK43グラインダーを使って+100円でご提供していますので、スタッフにおすすめを聞いてみてくださいね。