コーヒーの旅【グァテマラ編2】

 日本からメキシコまで飛行機で行き、そこから陸路で最初の目的地であるグァテマラに入国した。

なぜ日本からグァテマラまで空路で行かなかったかというと、メキシコから陸路で行った方が50＄くらい安かったから。

これがバックパッカー的（時間はあるが金がない）発想なのである。

無事に入国した僕は、サンペドロ・ラ・ラグーナという町を目指した。

「この町でグァテマラ人からマンツーマンでスペイン語を格安で学べる」という情報を僕は入手していたのだ。

町に着くと、(まるでロールプレイングゲームみたいに)早速何人かに聞き込みをはじめ、なんとなく良い人そうな先生と巡り会えた。

僕より少しばかり年上の、シャツのボタンを外して敢えて胸毛をのぞかせるタイプの男だ。彼は流暢な英語で「１週間で50$でいいですよ。」と言った。

確かに安い。

「じゃあ明日から始めましょう。」とお別れし、今日のミッションを終わらせた僕は町を探索てみた。町の雰囲気もなかなかいい。石畳の坂道や、色とりどりの家並みが見ていて楽しい。そして、ここには有名なアティトラン湖という美しい湖があり、それを町のどの場所からでも眺めることができた。

僕はすぐにこの町を気に入った。

翌日からは基本的に同じ様な日々をこなした。

まず、朝はホテルのベランダでアティトラン湖を眺めながら自分で淹れたコーヒーを飲み、10時から13時までマンツーマンでスペイン語の会話レッスン。

近くの食堂で昼ご飯を食べて、町をぶらついた後、ホテルのベランダで野鳥を観察。（ここにはいろんな種類のカラフルな野鳥がいたのだ。）

夕方は近くの食堂で夕飯とビールを飲み、読書。寝る前にフランスにいる妻と1時間ほどスカイプで話して11時頃には就寝。

あっという間に2週間が経ち、アルトゥーロさんとの約束の日が来たので、ホテルをチェックアウト。

最後の夜はスペイン語の先生と飲みに出かけた。

プライベートの時の彼は、雰囲気が少し違っていて、クールで寡黙だった。酔いがまわるにつれ、彼は人生の儚さについて、過去の恋人のことについて、ラテンの人らしく感情的に語った。そして彼は当たり前のように僕に飲み代を払わせた。

まぁいいんだけど。

翌日、僕はローカルバスに乗りアルトゥーロさんの農園のあるウエウエテナンゴへと向かった。

ホテルのベランダから見えるアティトラン湖。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く

コーヒーの旅【グァテマラ編】

どうも。店主のエノハラです。 

今回から数回に渡って僕の過去の旅日記を書いていこうと思います。

内容は、店頭でコーヒー豆を購入された方にお渡ししている「店主コラム」から抜粋し、まとめたものになります。

お暇な時間にでものぞいてもらえたら。 

  「まえがき」

僕は開業前にコーヒー産地と北欧を旅しました。 それはとても刺激的で濃密な毎日で、今でもわりと簡単に当時の記憶をたぐり寄せることができます。

旅した国はグァテマラ、USA、コスタリカ、コロンビア、ニカラグア、フランス、オランダ、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー。 

コーヒーに出会う前によくやっていた気ままな放浪の旅ではなく、「コーヒー」をテーマの中心に据えた、目的のある旅。

今思うと、この旅が僕のそれまでの人生とこれからの人生の、大きな区切りとなる期間だったように思います。

では最初の国、グァテマラからスタートです。 

  「日本出発」 

それまで勤めていたコーヒー店を退職した僕は、開業前にどうしてもやっておきたいことがあった。

それは、

「産地を訪問し、どんな人が、どんなところで、どういう風にコーヒーを育てているのか、この眼で見、体験する」

ということ。  

この想いはコーヒー屋で働き始めた時からずっとあって、時間が経つにつれて、それは抑えきれないくらいまで自分の中で膨らんでいた。 

けれど、当時はコーヒー産地に行っている人が周りにほとんどいなかったため、伝がまったくない状態。 

とりあえず、僕はインターネットで有名な農園主のメールアドレスを調べて、

「あなたの農園を見せてください」と、熱い思いを文章に込めて片っ端からメールを送りつけた。 

コーヒー産地というのは中南米が主なので、文章はスペイン語で書かなければならない。 

当時の僕はスペイン語が全く分からなかったから、自分で日本語で文章を書いたものをスペイン語が得意な友人に翻訳してもらった。 

ほとんど返信はなかったが、その中で一人だけ返事をくれた人がいた。 その人は【エル・インヘルト農園】の農園主アルトゥーロさん。 

【エル・インヘルト農園】は、コーヒーの品評会で何度も優勝している“超”がつくほどの優良農園だ。

そんな農園の方から返事がかえってくるなんて思ってもみなかった僕は震えた。 

そのメールには、「いつ来るの？○日〜○日だったら、農園にいるから、どうぞ見に来てください。」と優しく書かれていた。

 興奮した僕は、すぐにグァテマラ行きの航空券を購入した。

 「やった。ついにコーヒー農園をこの眼で見れるんだ。しかも、あの有名なエル・インヘルト農園を！！」 

まさに目の前に天空から一本のひもが下ろされたような気分だった。

これを昇って、道を開いてやるぞ。

そんな野心をともなった高揚感に僕はしばらくの間浸っていた。

また、アルトゥーロさんのメールにはこうも書かれていた。  

「君のスペイン語は素晴らしい！会って話ができるのが楽しみだ。」 

これ、僕じゃないんだけどなぁ。このひと勘違いしてるなぁ。 

・・・まあでも、どの道スペイン語も勉強しなくてはな。

そう思った僕は、アルトゥーロさんと会う予定の日の１週間前にグァテマラに行き、スペイン語のレッスンを受けることに決めた。

 続く

　　　　　　メキシコにて。メキシコから陸路でグァテマラへ。当時28歳。

BASKING COFFEE 春日原店ができるまで

 

4月10日、BASKING COFFEE春日原店が無事にオープンを迎えることができました。

いつも支えくださる皆様のおかげです。ありがとうございます。

ここでは、オープンに至るまでの経緯(というよりdirector Toshiのストーリーかな？)を少しお話しますね。

＊＊＊

春日原店directer・室本寿和(Toshi)と店主エノハラのストーリー

室本夫婦とはもう長い付き合いになる。

特にToshiに関しては、僕がコーヒーをやり始める前からの仲だ。

(僕らの出会いについては以前ブログに書いているのでそちらを読んでください)

新メンバー「Toshi」について

遡って10年前、福岡で翻訳の会社に勤めていたToshiは、オランダの営業所に海外赴任することになる。

当時僕はコーヒー屋で修行中の身であった。

それから3年が過ぎ、僕は独立に向けて会社を退職し、コーヒー産地の旅に出る。中南米を周ったあと、北欧へ行く道すがら、Toshiがいるオランダへ立ち寄った。

久しぶりに会う二人の話は尽きなかったが、ある時ふと、こんな会話になった。

「Toshiは海外で仕事して、こんないい感じの家に住めて、なかなかいい人生やん」

僕がそう言うと、彼はどこか納得いかない表情で、

「悪くないよ。この生活も悪くはない。でも何かが足りない気がする」

と言った。

Toshiはこう続ける。

「お前が羨ましいとも思う。帰国したらコーヒー屋やるんよね。応援するよ」

その後、彼と分かれて北欧を旅したのち、僕は帰国し、その通り「BASKING COFFEE」を開店させた。

さらに数年後、Toshiからメールが届く。

「今、スロバキア発の『STANDART』っていうコーヒーマガジンの手伝いしてて。

近々日本版を出したいらしくて、それの編集長をやらないかって誘われてる」

「すごく悩んだんだけど、今の仕事を辞めてSTANDARTをやることに決めた。だから日本に帰ってくる」

ずっとコーヒーを好きだったToshiが、ずっとやってきた翻訳の仕事を活かしてコーヒーマガジンを編集する。

すごい巡り合わせだなと思った。こんな風に人の人生の点と点は繋がってゆくんだな。

それからToshiはSTANDARTの日本版編集長として、活動開始。

STANDARTの仕事にも慣れてくると、Toshiは時々、BASKING COFFEEでもバリスタとして働くようになる。「もっとコーヒーを理解したい」という理由からだった。

コーヒーをやる前からの友人と、紆余曲折を経てここでまた一緒に仕事をすることになるなんて、人の縁というのは不思議だ。

最近になって、Toshiが調子に乗ったことを言い出した。電話ミーティングか何かの時だったと思う。

「やっぱり自分でコーヒー屋やってみたいっていう夢がずっとあるんよね。もちろん今のSTANDARTの仕事には満足してるし、やりがいもあるんやけど。」

話しながらだんだん熱くなってきたToshiは、妄想を膨らませてゆく。

「できればうちの近所とかで、公園とかが近くにあるところで、コミュニティの一部になれるような店をやりたいんよね。」

「いいね、やろうよ。面白そう」

僕が間髪いれずにそう答えると、Toshiは急に真剣な表情になった。

「え、まじで？」

「うん、まじで」

それが今のお店が生まれるきっかけだった。

数か月後、僕達はたまたま見ていた物件募集の一覧からこの物件を見つけた。

場所は、まさに彼がやりたいと言っていたエリアだった。こりゃあ、やるしかない。

ここからまた、Toshi、そして室本一家の新しい物語が始まる。

初心を忘れるなよ。

〜オープン前日の風景〜

内装は今回も千早のお店をお願いしたearly birdさんに。

＊＊＊

最後に、トシが創ったBASKING COFFEE kasugabaruのお店のコンセプトを載せておきます。

「コーヒーで街への愛着を育む」

子育て世代がコーヒーを通じて繋がり、お客さん同士で自然と話が生まれる、おいしいコーヒーがあってリラックスできるコーヒー屋。

コーヒーで繋がりを作る。

コーヒーで暮らしを豊かにする。

コーヒーで地域に貢献する。

コーヒーで幸福を共有する。

ブレンドの価格改定のお知らせ

 ＜ブレンドの価格改定のお知らせ＞

 

いつもBASKING COFFEEをご利用頂き誠にありがとうございます。

 

2021年4月1日より、以下の商品の価格改定をさせて頂くことにいたしました。

 

・  スピカ

・  Day Light

・  Michelle

100g(税込)645円→702円 

250g (税込)1296円→1404円

(それぞれ50円/100gの値上げとなります)

 

オープン当初より「高品質のコーヒーを日常的に皆さまに飲んで頂きたい」という理念のもと、出来る限りリーズナブルな価格でご提供できるよう努めてきました。

 ですが、原材料費そのものだけでなく、コーヒー豆販売に付随する諸費用、運搬費用が年々高騰しつづけており、経営努力だけではこれ以上価格を抑えることはできないと判断いたしました。

お客様のご負担が大きくなってしまいますことを心よりお詫び申し上げます。

 

今後も、価格上昇分以上の価値ある商品を作り、皆様にお届けして参りますのでどうぞご理解頂けますようお願い致します。 

BASKING COFFEE 榎原 圭太

カスカラティーの作り方

 カスカラティーの存在はご存知でしょうか？

カスカラとは、コーヒーの果実の皮と果肉部分を乾燥させたものです。

ちなみにコーヒー豆は種子の部分ですね。

カスカラは、ハーブティー感覚で簡単に淹れることができて、味わいはハイビスカスティーやローズヒップに近いです。カフェイン微量で、抗酸化作用も強く健康的でもあるとか。

BASKINGは毎年コスタリカの「ロスロブレス農園」からカスカラを仕入れていますが、今年はコロナの影響もあって例年よりカスカラの入荷が遅れていたので、初めてグァテマラのカスカラを仕入れてみました。

糖度が高い果実から穫れたカスカラだけを使用しているGood Coffee Farmsさんのものだけあって、非常に甘いです。旨味成分も感じます。

Good Coffee Farmsさんのサイトはこちら

https://www.goodcoffeefarms.com/

BASKING COFFEEでは現在店頭・オンラインショップで販売中ですが、淹れたことがない方も多いかと思いますので、今日はここでカスカラティーの淹れ方を説明しますね。

【お一人分の場合】

カスカラの見た目はこんな感じです。梅っぽい香りがします。

カスカラ10gをサーバーに入れます。(急須やティーポットでも○）

沸騰したてのお湯を180cc入れて、スプーンでしっかり撹拌。

　　　　　　　　　　　　　　

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浸け置き時間は5分。タイマーをセットします。

タイマーがなったら、もう一度撹拌して、茶漉しで濾して出来上がり。

ポイントは結構がっつり撹拌させることです。そうしないと味が薄くなります。

【アレンジ】

レモンスライスを入れると紅茶風に。

カモミールや他のハーブティーと混ぜるのも面白いと思います。

カモミールティーを出来上がったカスカラティーに加えたり。

また、当店で提供しているカスカラミルクティーは、カスカラと数種のスパイスとサトウキビを煮詰めてシロップを作り、それに泡立てたミルクを加えたものです。

家庭でも割と簡単に作ることができますよ。

カスカラは、カフェインが微量なので、夜寝る前にリラックスしたい時などにあると嬉しいですね。

ご興味ある方はぜひ試されてみてください！

オンラインショップから購入

http://baskingcoffee.shop-pro.jp/?pid=135711439

輸入したカカオ豆がチョコレートになりました。

鹿児島にある「KIITOS」さんに協力して頂き、コスタリカのBean to Barチョコレートが完成しました。 

 本当に嬉しい。

 フレーバー・ノートは、「爽やかな柑橘の酸、滑らかな質感、バナナのような甘味」。

 クランチ/スムースの２種類を店頭販売しています。

 オンラインショップでも販売しますので、ぜひ、一度お試しください。

  〜【コスタリカのカカオチョコレート販売の経緯】〜 

 僕はもともとカカオチョコレートが大好きです。 

旅先でもついついチョコレートを買ってしまうし、開業前はコーヒーとチョコレートのお店をしようかと思っていたくらい。 

 まあ結局、コーヒー専門店をはじめることになるのですが。  

開業して、コスタリカでコーヒーの買い付けをするようになりました。  

ある時コスタリカで買い付けのお手伝いをしてくれている知人が、 「カカオを育てている友達がいるんだけど」 と何気なく僕に言ってきたのが、今回のことの始まりです。

 「そうだ。カカオチョコレートもコーヒーと一緒に輸入しようじゃないか」と。  

ひとまず、一袋(50kg)のコスタリカ産カカオ豆をコーヒーと一緒に輸入してみました。

 最初はビーントゥバーでやろうと思っていましたが、カカオをチョコレートにするための器具もそれなりに値段がするし、そもそもコーヒーの焙煎で忙しくてチョコレート作りに時間をあてる暇もなかなかなく。 

 そんな時、たまたま知人から鹿児島のKIITOSさんを紹介され、チョコレート作りを依頼したんです。

 KIITOSさんは鹿児島の鹿屋という場所に工場があり、見学もさせてもらいました。  

サンプルを渡し、工場長に一口カカオ豆を試食してもらってみると・・・ 

 「美味しいですね！ぜひ商品化しましょう！」

 幸いKIITOSさんのラインナップにコスタリカがないこともあり、商品化に向けて話がスムースに進んでいきます。

 KIITOSのオーナー夫婦とも鹿屋の場末のスナックでカラオケをしたりして親睦を深め、あとは完成を待つこととなりました。 

 それから1年が経ち・・・ 

 オーナーの大山さんからついに連絡が来ました。

 「やっと完成しましたよ」と。 

 多忙の中、試作を重ねていたようで、発案からかなり時間が経っていましたが、ついに納得の行く味になったようでした。

 そして先日、大山さん夫妻が完成品を持ってきてくれました。

 早速味見したところ、カカオ豆を齧った時のあの華やかさや、キレイな酸が表現されていて、感動しました。

 美味しい！  

パッケージもコスタリカのイメージ、「最後の楽園」を表した絵柄とのことで、色鮮やかで、ポップでいい感じ。 

 【カカオ農園の様子】

（生産国コスタリカ 有機栽培・フェアトレード認証  ）

今年もコスタリカからコーヒーだけでなくたくさんカカオ豆が入荷する予定なので、カカオフレークとかも作れるようになったらいいなぁと思っています。

 

KIITOSのオーナーご夫妻と

よかったらお試しくださいね。

ドリップでのアイスコーヒーの作り方！より詳しく。

先日instagramとFacebookの方にアイスコーヒーの淹れ方動画をアップしました。

動画はこちら☞https://www.instagram.com/p/CB2hSs_h7Bd/

こちらでは、もう少し細かいところまでお伝えしておこうと思うので、良かったら参考にしてください。

【ご用意するもの】

○V60

○お湯

○ペーパーフィルター＊1

○スケール

○攪拌用のスプーン

○サーバー

○氷

○コーヒー豆＊2

＊1
ペーパーフィルターは、紙の匂いが出にくい、コットンパワーフィルターがおすすめです

＊2
使用する豆はお好きな豆で構いませんが、今回のレシピは浅煎り〜中煎り向けになります

【レシピ】

一杯分

豆　20g

挽き目　中　(浅煎り→中細、中煎り→中粗挽)

氷　3個(60cc)

お湯　200cc

湯温　90度〜92度

ご用意できましたか？
では始めます！！

・サーバーに氷を3個入れます。

・ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、粉を入れます。

ホットの時と同じように粉を平らにならして、お湯を投入します。

・一投目は40cc。

30秒蒸らします。

この時、浅煎りのコーヒーの場合はスプーンなどで攪拌するとフレーバーがしっかりでます。

(0:30)
 30秒後、50cc入れます。

(0:50)もう一度50cc。

(1:10)お湯が落ちきったら、60cc入れます。

(1:50)お湯が落ちきったら、攪拌して氷を溶かします。

トータルの抽出時間が1:00〜2:00くらいが望ましいですね。

この時点で、コーヒーは少し濃いめ。

氷の入ったグラスに入れると、ちょうどいい濃度になります。

ここで、ドリップでアイスコーヒーを入れるときのポイント。

1.お湯の投入量が150cc以上になるようにすること

2.抽出時間が1:30以上になるようにすること

この二つは相関してますが、

これより少ない投入量だったり短い抽出時間だと、水っぽくなり、フレーバーがしっかりでません。

コーヒーの成分が溶けた液体が多くなれば、ボディやアフターが長くなります。

さらに追求したい方は...

【グラス】

丸みのあるワイングラスのような形のグラスを使用すると、コーヒーの持つ香りをより感じやすくなりますよ。

【氷】

ロックアイスを使用すると、味と温度が変化しにくく、かつ、優雅な気分を味わえます。

さあ、美味しく作れたら、ぐいっと飲み干してやりましょう！

アイスコーヒーにおすすめのコーヒー豆

El Salvador 「El Tambor」http://baskingcoffee.shop-pro.jp/?pid=150619159

梨やはちみつ、ブラックベリーを感じる、夏にぴったりなコーヒーです。

ではまた。