先日、「COFFEE&People」というイベントを開催しました。

お集り頂いたロースターさんは

COFFEE COUNTY（久留米）の森さん、
COFFEE UNIDOS（糸島）の田中さん、
3 CEDARS COFFEE（大分）の三杉さん、
KARIOMONS COFFEE ROASTERS(長崎）の伊藤さんの方々。


オーナーさんたちはそれぞれ産地まで赴き、農家さんから直接コーヒー豆を買付けされています。

「COFFEE&People」は、「人」にフォーカスしたイベント。
BASKINGを含めたロースター５店舗のコーヒーを飲めるだけでなく、「STANDART」ディレクターのToshiナビゲーターによるトークセッションも行われました。

どうしてこういったスタイルのイベントをしたのか？

コーヒーって、極論を言ってしまうとオートメーション化させるほうが効率がいいんです。
焙煎にしろ抽出にしろ、データを集積してベストな味をAIに導き出してもらった方が、安定して美味しいものができやすい。

でも、一方でコーヒーって「人」が紡いでいくものだと思います。
まず「農業」であるし、お店に来るお客さんも「完璧に美味しいコーヒー」を飲みに来ているというよりは、コーヒー屋さんの人柄だったり、哲学などに惹かれてお店に来ていることが多いような気がしていて、これは普遍的でこの先も変わらないことじゃないでしょうか。

そしてコーヒー屋である僕らも産地に行く理由としての最初のきっかけは、

「自分たちの焙煎するコーヒーは、どんな人によってつくられているのか、どういった背景があるのかを知りたいから。」

買付けを始めた今だと、

「生産者との関係性が品質にも大きく関わってくるから。」

やはり「人」の存在を強く意識しています。

今回の「COFFEE&People」はそういった部分をお客さんと共有できたらいいな、というところからスタートしました。

「ロースターたちによるトークセッション」という時間を設けたのもそのためです。

企画の準備はほぼスタッフのToshiに任せました。
「Standart」の仕事で忙しい中、スケジュール、冊子作成、会場設営、参加ロースターさんたちへの連絡など駆け回ってやってくれました。

当日は、一日を通して100人くらいの方が来てくださいました。

「5人が「渾身の1杯」を同時に淹れた後、Toshi司会による5人のトークセッションをする」　というのを1セッションとし、それを3セッション行いました。

事前にある程度、どんな質問をするかはToshiから聞かされていましたが、正直自分たちの想いを伝えることができるか不安もありました。

でも、始めのうちは少し緊張した空気感があったものの、Toshiの司会が良かったのか、徐々にロースターの皆さんの肩もほぐれてきて、それぞれの想いを語ってくれるようになり、とてもいい雰囲気になっていきます。

トークセッションって、すごく面白いな、と思いました。

音楽の「ジャムセッション」のようで、それぞれがアドリブで話すからこそ生まれるリズム感があったり、思ってもいない話題が出てきたり、みんなが共鳴し合っている瞬間を感じたり・・・。

僕自身も、他の人の話を聞いてすごく共感していたり、心のどこかで感じてはいたけれどまだ「言葉」にはなっていなかったようなことを話し始めたり。

不思議に楽しい時間でした。

実を言うとトークセッション終了後お客さんから「とても面白かった！」と聞くまでは、自分たちの話を楽しんでもらえているか、どうも自信がありませんでした。

というのは、「コーヒーの産地での話」って、かなり玄人向けのトピックだと思うんですよね。
決して一般的ではない。
なのにこんなにたくさんの人が集まったってこと自体が、ぼくはすごいなぁと思うわけです。
福岡という街の特性でしょうか？
そして、このレベルの話に興味を持ってくれる人がこれだけ多いというのは、大きな希望だと思うのです。

僕たちコーヒー屋にとっても、コーヒーの生産者にとっても。
「消費者」と「生産者」の距離が縮まって行く。
美味しいコーヒーが当たり前になっていく。
いい循環が始まる。

もちろん、このような状況になっているのは、先人たちのお陰です。
「スペシャルティコーヒー」を誰も知らないところから始めたたくさんの先駆者たちがいてこそです。
その地盤があって今、また面白い時代になってきている。
そんな予感を感じずにいられない一日でした。

うちのスタッフも全力でサポートしてくれました。ありがとう。

〜協賛やお手伝いの御礼〜


コーヒーだけでなく、「Kalita」さんが協賛してくださったのでKalita Tsubameシリーズの販売、Bean to barの「Minimal」さん協賛のカカオチョコレート、「紺青」さんのサンドイッチなども販売し、どれも本当に好評でした。

また、冊子のイラストを書いてくれた井上さん。結局ボランティアで一日受付をお願いしてしまいました。

素敵な写真を撮ってくださったのはBASKINGのお客さんの大久保さん。
いつも本当にお世話になりっぱなしです。

皆様、本当にありがとうございました。

さて、今はイベントの余韻を感じながらも、次の「COFFEE&People」について作戦を練っているところ。

楽しみにしていてくださいね！！

Sabadiのチョコレート

お店で、新しいカカオチョコレートの販売を始めました。

以前のブログでも書きましたが、僕はカカオチョコレートが大好きなので、見たことのないものがあればとりあえず買って食べてみます。

その中でもやっぱり「DOMORI」が最高でしたが、最近、面白いカカオチョコレートに出合えました。

イタリア・シチリア島で作られている「Sabadi」。

僕がこのチョコレートにはじめて出合ったのは、北海道を旅行していた時でした。
立ち寄ったワインショップで、たまたまついで買いしたのがこの「Sabadi」の【The Quality Of Life】シリーズ。

「生きていくうえでたいせつなもの」というコンセプトで作られるこのチョコレートは、洗練された味わいのDOMORIとはまた違った、素朴さの中に複雑な果実味を感じられるものでした。

まず、特徴的なのが食感。ざくざくとした、カカオを歯ですり潰しているような感覚がたまりません。
砂糖も大粒で、しゃりしゃりとした食感があります。

風味、香りも素晴らしく、ハーブ・スパイス・果実エキスなど珍しい素材のものが使われている割に、クセがなく食べやすい。

Qualita della Vita　[The Quality Of Life]　

左から、
【Youth】(カカオ62％、アサイー、ブラッドオレンジ、ぶどうエキス、緑茶エキス)【Leisure】（カカオ6８%、天草、インド人参、チョウセンゴミン)
【Optimism】(カカオ66%、かぼちゃの種、朝鮮人参)
【Sex】（カカオ65%、マカダミアナエキス、コーラナッツ）

あと、パッケージのデザインセンスがやばい。ギフトにもおすすめです。

こちらはまた別のシリーズ「SICULA TERRA」。シチリアの大地を意味し、シチリアの柑橘(ピール)と野生のハーブを組み合わせたもの。

カカオ豆はエクアドルで無農薬・有機栽培で収穫されたもの。
砂糖はフィリピンまたはパラグアイで無農薬・有機栽培されたサトウキビで作られたきび砂糖を使用。
スパイス、フルーツなどの風味漬づけに使われる素材も、無農薬・有機栽培。


素材良し、技術良し、風味良しの素晴らしいカカオチョコレートです。

是非、コーヒーとのペアリングで味わって頂きたいと思います。

BASKING COFFEEのオンラインショップ
（こちらのチョコレートは店頭販売のみです。ごめんなさい）

大晦日です。

2017年ももうすぐ終わり。

毎年思うことなのだろうけれど、今年も激動の一年でした。

まず、初めてコスタリカへ生豆の買い付けに行くことができました。

この出来事は、「自分たちのコーヒーのクオリティを産地レベルで向上させる」という、BASKING COFFEEの根幹となるフィロソフィーに繋がっています。

これからも毎年生産者と会って、農園の施設やコーヒーの木や土や肥料などについて話し合いながら、もっともっと美味しいコーヒーを皆さんに届けていきたい。

次に、頼もしい仲間が増えたこと。

tatsuyaさんはもうBASKINGで働き始めて一年経ち、ほとんどお店を任せられるくらいになったし、それに最近加わったtoshiとayanoにしても、すでに相当頼りにしています(笑)。

本当、皆それぞれ僕が持っていないものを持ってるんですよ。

1人からスタートさせたお店だけに、このチーム力というのか、“人の掛け合わされた力の大きさ”というものに驚いています。

なので、僕もまたたくさんやりたいことが増えてきて(笑)、来年のことがますます楽しみになってきました。

いいですね、この仕事。本当にお店を開いた3年半前から常々感じています。

まぁ、そう感じることができるのも、暖かいお客さんたちにいつも支えてもらってるのが大きいので

しょうけどね！

ということで、今年も一年本当にありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いします。

皆様にとって、良い一年となりますように。

All we need is love,humor,and coffee.

BASKING COFFEEのオンラインショップ
（１２月３１日から１月４日までお休み。５日より再開です）

カカオ研究所×BASKING COFFEE

飯塚に「カカオ研究所」というビーン・トゥ・バーのお店があります。
お店はこんな感じ。

カカオ研究所のホームページ
http://cacaoken.com

Night baskingで提供している「カカオ３種」「フォンダンショコラ」は、こちらカカオ研究所さんのものを使用しています。

オーナーご夫婦は毎月、カカオの産地ベトナムへ出張へ行かれ、カカオを探求されておられます。

実は、僕はチョコレートが大好きで、一時期は「コーヒーとカカオチョコレートのお店」をやろうかと思っていたほどなんです。

でも今は、こうしてコーヒーのお店に、好きなチョコレートを販売できることが何より楽しい。

あ、それで今回の話しなんですが、カカオ研究所さんにチョコレートバーの中に、コーヒーを入れた商品を作ってもらいました。

使用しているのは我らが「Los Robles/ Costa Rica」。

何度かコーヒーの粉の粒度を試作して頂き、ようやく完成に至りました。

鮮やかなスカイブルーのパッケージの帯はBASKINGのデザイナーさんに作ってもらいました。
ギフトなどにも良さそうですね。

封を開けると、カカオとコーヒーの香りが。
いやぁチョコレートってビジュアルも格好いいんですよね。アンティークな感じで。

コーヒーが入ってます。

早速、tatsuyaさんに食べてもらいましょう。

幸せそうですね。
思った以上に美味しかった模様です。

と言うことで、気になる方はカウンターに試食も用意しているのでぜひ一口食べてみてください！

スタッフtatsuyaが綴るブログ

「コーヒーが好き」

その想いは皆さんと何ら変わらないところから、それが自分の職業になったのは約一年前の話です。

ご存知の方も多いですが、僕がBASKING COFFEEのスタッフとしてお店に立つまでの話を簡単に。

生まれは広島。じゃけーじゃけーと語尾に唱えながら、人生のほとんどを地元で過ごしました。

僕の職歴は長く、高校を早々とドロップアウトし今までずっと働いてきたわけですが、昨年までの約13年間は某ブランドでアパレルの販売をしていました。

ファッションが好きだったんですねー。買ったばかりの服に袖を通すと気分が高揚しましたし、今でもコーディネイトがイマイチな日は一日テンションが上がらないのは変わりません。ズーンです。

福岡に来た理由も前職の転勤によるものでした。

小学生の頃から、両親の影響もありコーヒーを好んで飲んでいた自分はなんて大人なんだろうと悦に入っていましたが、それもネスカフェなんですけどね。砂糖なしで飲めるようになった日にゃもう一段階グンった上がった気分でしたよ。

それから時は流れ、セカンドウェーブと言われるスターバックスの登場により本格的にコーヒーにハマっていったわけです。

そんなスターバックスに染まっていたタツヤ青年は福岡に来て衝撃を受けました。

スペシャルティコーヒー！なんて、なんて美味いんじゃ！

たくさんの国、数え切れないほどの農園と生産者、それによって全く違う様々なフレーバー。

そしてそれらを扱うコーヒーショップがこんなにもある福岡を天国と感じたのは言うまでもありません。

その日買った豆袋のラベルをノートに貼り付け記録し、その日飲んだコーヒーを忘れないうちにスマホにメモし、コーヒー関連の書籍を読む。30過ぎたおっさんなのにそんな日々を過ごしていました。

いつしか将来コーヒー屋になりたいという夢を漠然と描き始めていた矢先、何度目かの人生の岐路に立つことになります。

勤務していた店舗が閉店することになり転勤になるかも、という状況になったのです。

もやっとした気持ちを抱えて、美味しいコーヒーを飲みにBASKING COFFEEに向かい将来の夢も交えて店主の榎原さんに話したのを覚えています。

後日…

「うちで働きませんか？」

と榎原さん。

考えることなんてありません、YESです！

シロウトな舌を持つ僕でしたが、それでも自分の中で確実に最高に美味しい、BESTだと思っていたBASKING COFFEEで働けるなんてこれほど嬉しいことはありません、YESです！

それ以来僕は自分の直感に従うようにしています。働き始めて9月で1年を迎えましたが、とにかくずっと毎日が楽しく価値のある日々で幸せですから。

僕はゆくゆく地元広島に戻ります。

こんなにも人を幸せにするコーヒーを地元の人たちにも飲んでほしい。

みんなの日常にもう一色の彩りを添えたい。

そして願わくば、この素敵な仕事を僕と同じように憧れ広めたいと強く思う人がもっと増えてほしい。

広島にはスペシャルティコーヒー文化が福岡ほど根付いていないので、地盤を作ることに相当骨が折れるであろうことはこの度の帰省でも改めて痛感しましたね。タイヘンです。

でも必ず、美味しいコーヒーを提供し続けて常に考えることをやめなければコーヒーにとって明るい未来が待っていると信じています。

未だに自分をバリスタと名乗ることにしっくりこないほど半人前の自分ですが、一人前として飛び立つその日までもうしばらくお付き合いください。

今も僕がコーヒーを入れ続けていられるのも本当に皆様のおかげです！LOVE！

長々と読んでいただきありがとうございました。今日もお店でお待ちしています！

写真は万太郎さんより

Things can change写真展

12月2日、3日に行われた「Things can change」。

お越し下さった皆様、ありがとうございました。

お店に来てくれたお客さんの、うわぁ〜と驚く反応が何より嬉しかったです。

賑やかで、いい雰囲気で。僕たちも、ほんとうに楽しい２日間でした。

また来年もやりたいですね。

いくつか僕の写真と、お客様が撮ってくれた写真を。

ちなみに、店内のビッグサイズのリースとキラキライルミネーションは、クリスマスまでそのまま設置しています。
見逃しちゃった、という方はぜひ一度見に来てください！