コーヒーの旅【グァテマラ編4】

エル・インヘルト農園には3日間滞在した。 

本当に密度の濃い時間だった。 

品種のこと、コーヒーの木のこと、生産処理、生豆の保管方法など、それまで頭でしか理解していなかったことを、体験的に学ぶことができた。

まだお店を構えてもいなかった僕に、つきっきりでコーヒーの生産の現場を包み隠さず見せくれたアルトゥーロさんには感謝しかない。

エル・インヘルト農園にて

話は変わって最近なぜか思い出すことがある。 

夜中に部屋の外で、日本から持ってきたギターをつま弾いていたら、別の宿舎から声が聞こえてきた。 

「おーい。俺たちの所でもっと聴かせてくれよ」 

振り向くと、農園で住み込みで働いている青年たちだった。

強そうなお酒を片手に、ニコニコしながら手招きしている。

彼らのもとへ行き、適当に弾き始めてみたら、青年たちは僕のギターに合わせてスペイン語で歌い始めた。 

他の寝ている仲間を配慮して、囁くみたいに。

お互いに言葉は全くわからなかったが、終始僕らは微笑んでいた。 

その夜は、無名の日本人の旅人と、若き労働者たちの静かな宴となった。

 ＊＊＊

 エルインヘルト農園を後にした僕は、前に泊まっていたウエウエテナンゴのホテルに再び戻り、1週間ほど滞在した。

この辺りの他の農園も見ておきたいと思ったのだ。 

ホテルのオーナーが次々とコーヒー農園の知人を紹介してくれるので、僕は時間の許す限り、コーヒー農園を巡り続けた。 

たくさん農園を見ていくうちに、何となくではあるが、「コーヒーの木の栄養状態」や「生産処理場の清潔さ」、「農園主の話す内容」によって、そこで生み出されるコーヒーの品質もある程度は推測できるようになってきた。

 比較してみると、改めてエルインヘルト農園がずば抜けて優良な農園であることが解る。

たとえ環境が同じであっても、作り手の努力や姿勢がやはりコーヒーの品質に大きく寄与しているのだ。

 僕は長く滞在したウエウエテナンゴを離れ、引き続きコーヒー産地を目指して旅を続けた。

 【アカテナンゴ】 

アカテナンゴは、街の中を一通り見て回るのに一時間もかからないくらい小さな村だった。

街中にホテルは一軒しかなく、そのホテルはグァテマラに移住している初老のアメリカ人が経営していた。 

コーヒー農園を視察しに来た、と言うと、フレンドリーで親切なそのオーナーは知り合いの農園主を紹介してくれた。 (このような感じで、僕は知らない土地に来ても何故かコーヒー農園を訪問するきっかけを与えてもらった。幸運なことに。こんな成り行き任せでいいのだろうか、といつも自分でも思う)

 アカテナンゴには数日しかいなかったが、いい経験ができた。 

ある農園では、カッピングルームが併設されていて、そこでたまたまアメリカの有名なロースター「インテリジェンシア」のバイヤーと居合わせた。

僕と同じくらいの年齢の男だったが、相当なカッピングスキルを持っていた。 

一緒に焙煎したり、カップをコメントしあったりして、久しぶりに同業者に会えて刺激をもらえた。 

【アンティグア】 

アンティグアはコーヒー産地でも有名だが、 古都であり、観光地でもある。

パステルカラーに彩られた街並みは、散歩するだけでも楽しい。 

ここでも、たまたま街で知り合った北島三郎似のおじちゃんにコーヒー農園へ連れて行ってもらった。 

英語が全く通じないので、片言のスペイン語で何とかコミュニケーションをとった。

農園をひと通り見終えた後も、僕らは一緒に観光したり、夜の街を一緒にぶらついたりして過ごした。

全部僕の奢りではあった。 

北島三郎似のおじちゃん、いい人だったなぁ。最後まで何をしている人か全くわからないままだったけど・・・ 

グァテマラではおよそ10ほどの農園を視察できた。 

そこでわかったのは、コーヒー農園と言っても千差万別だということだ。 

エルインヘルトのように、大規模にハイクオリティコーヒーを産出する農園もあれば、 伝統的なやり方で、海外のバイヤーに会ったこともなく、国内消費用のコーヒーを作っている農園もあるし、 家の庭のコーヒーの木から一人で少量のコーヒーの実を手摘みして、家計の足しにしている「農園」というよりは「農家」というようなものまで。

どのような農園にも共通して言えるのは、そこで働く人たちの素朴さや温かさだと思う。

「日本から来ました。日本に帰ったらコーヒー屋をはじめます」というと、誰もが快く農園内を案内してくれ、ご飯をご馳走してくれさえした。

 そのような人たちに、時々こう尋ねられる。 

「私のコーヒー、いつか買いに来てくれる？」 

僕はその度に「約束はできません。でもそうできるようにがんばります」 

と後ろめたさを感じつつ、曖昧に答えていた。 

この人たちからコーヒーを買いたいな、とは思ってても、全ての人と取引はできないという現実をわかっていた。

だがらいつでもどこでも、自分の図々しさや無力さを感じずにはいられなかったし、何か行動を起こすということは何かしらの責任を背負うということを思い知らされていた。

 多くの農園と取引をする、ということは、それなりにお店を大きくしていかなければならない。

ビジネスという枠の中で自分ができることは何だろうか。

毎日のように僕は考えていた。 

《今の僕は、それについてのおおよその「答え」は出しているつもりだ。》

こういうふうに文章に書き起こすと、当時の記憶がよみがえってくる。

出来事だけでなく、その時の匂いや色や感情も。

続く

Maybe Goodが始動しました！

 インスタグラムでお知らせしていて見ていただいた方もいらっしゃると思いますが、

当店オリジナルのお菓子ブランド「Maybe Good」が始動しました！

今回はこちらの紹介を改めてしたいと思います。

”コーヒー屋が考えるコーヒーのためのお菓子”というコンセプトで始まったこちらの企画は

スタッフNodaとNahokoの二人がディレクションを担当しています。

始まりは、昨年6月に&72さんという美容室で開催されたポップアップスタンドがきっかけでした。

こちらのポップアップでは元々お菓子作りが好きだったNodaとオーストラリアでワーホリ経験があるNahokoで考案されたお菓子をご提供、コーヒーとのペアリングもご提案していました。

お客さまにご好評いただき、せっかくであれば自分たちのお店のコーヒーに合うお菓子を考えてみてはどうだろうか？ということで始まったのがこのMaybe Goodなのです。

先月からオンラインショップで数量限定の「おやつ便」の販売を開始し、店舗でも提供を始めました。

ありがたいことに一回目のおやつ便は早くも完売。ご購入いただいた皆さま、ありがとうございます。

レシピの考案はもちろんNodaとNahokoの二人。季節を感じる食材に少し意外性を感じる組み合わせで毎月様々なお菓子をお届けしていきます。

季節のものを活用しているものとは何か考えたとき、お茶やカクテルが思い浮かぶということでNodaがそれらをイメージするお菓子のレシピを考えているそう。

例えば、ホットワインからワインとスパイスを使ってお菓子を焼く、など。

春日原の店舗は菓子製造所でもあるので、２人が営業の合間に試作を重ね、準備をしてくれています。

コーヒーもお菓子に使用する果物やお茶なども同じ農作物。

コーヒー豆のようにこれらの材料も農家さんに足を運び仕入れ、繋がりを深めていくことができたらと考えています。

現在はおやつ便が中心で焼き菓子が主ですが、ゆくゆくはお店で食べられる生菓子にも挑戦したいのだそう。

わたしたちスタッフにとっても次は何が登場するのかな？と楽しみが増えました。

「おやつ便」は毎月1回、月の２週目にお届けしていく予定です。（時期によって変更がある場合があります。）

月替わりで登場する季節のお菓子とBASKINGのコーヒーのペアリングをご提案していきます。

数量は限られますが、各店でもお菓子の販売をしますので、どうぞ毎月のペアリングをお楽しみください！

詳細はオンラインショップやインスタグラムで告知していきますので是非ご覧くださいね。

近年のコロナの影響から外出制限が加わり、窮屈さを感じてしまうことも増えました。少しでも皆さまの日常に安らぐ時間をご提供できたらという思いです。

始まったばかりのMaybe Good。これからをお楽しみに！

おやつ便のご購入はこちらから。

BASKING STAFF紹介 広島店Kaedeちゃん

みなさんこんにちは。

BASKING COFFEEスタッフのNanaoです。

この度、「BASKING JOUNAL」を担当することになりました。

よろしくお願いします。

 

さて、2022年1回目の今回はスタッフ紹介です。

と、いうのも恒例のはずのスタッフ紹介は一昨年のわたしの投稿からストップしてしまいました～

相当な時間が経ってしまったのですが、改めて再開したいと思います。

そして、少しやり方を変えてわたしがスタッフにお話しを聞くというインタビュー形式をしてみようと思います。

是非、読んでみてくださいね。

今回は広島店のKaedeちゃんにお願いしました。

 

 

Nanao(以下N)：よろしくお願いします。

楓ちゃんのバスキングにまつわるストーリーを聞きたいと思うのですが、まずお店に入った経緯を教えてください。

Kaede(以下K)：はい。最初にお店を紹介してくれたのはカリオモンズコーヒーの伊藤さんです。

前職の異動で地元の長崎から福岡の東区に住むことが決まったとき、おすすめのコーヒー屋さんを聞いたところ、教えてくれたのがバスキングコーヒーでした。

美味しいコーヒーとの最初の出会いはカリオモンズコーヒーさんなのですが、紹介してもらったバスキングはカリオモンズさんとどことなく味わいが似ていて、それでいてチームとしての雰囲気も似ていました。なので、自然と緊張することもなく入り込むことができ、お客さんとして通うようになりました。

お付き合いしている彼の就職が広島に決まり一緒に引っ越すことになったので、その報告を榎原さんにしました。

仕事はどうするのかと聞かれ、コーヒー屋さんで働きたいので広島で仕事を探すつもりですとお話したら、広島店ができるので一緒に働かないかと言ってもらえて今に至ります。

N：まもなく働き始めて２年になりますが、実際入ってみてどうですか？

 

K：お店としての軸がぶれず、自由さがあると感じています。

やりたいことに関して積極的に良い返事をいただけることもありがたいです。

街に根付いているお店というのはこういう面白い人たちがいるからなんだなと思います。

わたしもそんなバスキングの一員として活躍したいと思い、アイディアを頭の中で巡らせています。

N：千早店とは全く違う広島で土地に馴染むのも時間がかかったと思います。大変だったことはありますか？

K：コーヒー屋さんで働くことが初めての経験なのでエスプレッソマシンでの抽出やカッピングなどの技術全般は難しさを感じました。特に接客について、お客さんと近い距離での接客は初めてで、どのような表現をしたらいいのかや距離感をはかることは難しいなと思います。Tatsuyaさんを見ながら日々学んでいます。

N：今年のやりたいことや目標を教えてください。

 

K：今年はイベント出店をしたいです。長崎でイベントをするというのをずっと考えていたんですが、今年こそ行動に移したいな。

 

N：長崎メンバーでやりたいと言っていたイベント？

（Kaedeちゃんの地元長崎のお友達が数名、各地のコーヒー屋さんで働いているので長崎で集合してイベントをしたいというお話しをしていました）

K：そうですね。

先日、帰省したときに家族にコーヒーをいれて飲んでもらったのですが、それが嬉しかったんです。そういえば、家族に飲んでもらったことなかったなと思って。わたしをよく知っている人たちに飲んでもらえたら嬉しいので長崎でバスキングコーヒーとして立てたらいいなと思っています。

 

N：素敵ですね。イベントは広島店でもやっていきたい？

 

K：はい。

早速、２月１日から第1回モーニング営業を初めて月に２回予定しています。

お客さんの反応を見ながら、頻度を増やしていきたいですね。

 

N：イベントするのは好きですか？

 

K：好きなんですが、得意ではないです。

企画を考えるのは好きなんですが、段取りやスケジュールを組むのがうまくできなくてそれが課題です。やりながら克服していけたらと思います。

N：最後に、バスキングのみんなに伝えたいことはありますか？

K：Taroさんに元気の良さで負けないように頑張ります！

コーヒーが本当に大好きでまっすぐなKaedeちゃん。

今年はたくさん広島店で楽しいイベントを開催してくれることでしょう。

Taroにも負けない元気でみなさんをお迎えしてくれると思います。

広島店に行かれる際は是非、彼女に会いに行ってみてくださいね！

BASKING COFFEEはどこへ向かうのか

一人で始まったBASKING COFFEEですが、年数を重ねるうちに仲間が増え、今は8人のスタッフと一緒にお店を営業しています。 

 自分の役割も少しずつ変わってきました。  

今の自分の役割は、以下の３つが主だと思っています。

  ・お店の哲学と指針をつくり、アップデートしていく 

・チームの一人ひとりのポテンシャルが最大限に発揮できる環境をつくる  

・クオリティの高い生豆の選別、確保

・資金を調達する

 今日は、まず一つ目のお店の哲学と指針(=どんな存在でありたいのか、どこへ向かおうとしているのか)について、話していきます。

 以下は、社内で共有している文言です。

 "

自分達が信じる「美味しいコーヒー」を安定して提供するプロフェッショナルでいよう。  

流行りに流されず、「地域の人々に必要とされ、長く愛される存在になること」を愚直に目指そう。 

 

グローバルな視点を持ちつつ、この社会を「ローカルから」面白くしていこう。" 

次に、

「理想とするチームメンバーの状態」

"一人一人が仕事に充実を感じながら向上心と自主性を持ち、創造性を存分に発揮できること" 

この状態を保つことが会社を拡大することより常に優先されます。  

また、その環境をつくることが自分の役割だと思います。

「お客様にとってのBASKING COFFEE」 

「このお店に出会えて良かった」と心から思ってもらえる、温みのあるお店。

 お互いに「ありがとう」と言い合える関係。 

老若男女問わず、地域のコミュニティの場として生活の豊かさに貢献し、いつもワクワクさせる存在。 

こんなふうにお客様に感じてもらえることを僕たちの理想としています。

コーヒーの品質を追求するのも、この理想があるからこそです。

 

「BASKING COFFEEの店舗の広がり方」

画一的に店舗展開していくのではなく、あくまで「人あり」きのお店を作っていく。

 それぞれの店舗の個性を尊重し、源流にBASKINGの理念が流れているイメージ。  

チームメンバーが自立し、新たな店舗を運営する際はサポートを続け、成功を支えていく。

地域に長く貢献できるお店を共同でプロデュースする。 

BASKINGのそれぞれの店舗のカラーが違うのは、それぞれの色・個性を持つという意味合いがあります。 

 

最後に、

「どこへ向かおうとしているのか」

 「ゴール」というと、どこか遠くを目指す、という印象がありますが、僕たちはどこまでも足元を見据えることを重視します。

 僕たちのゴールは何店舗達成だとか、売上何万とか、拡大へ向かう終わりなき成長ではなく、この「誰も不幸にしない」状態を維持することそのものがゴールであり、「今」を楽しむことができる精神を育んでいきたいと思います。  

例えるなら、球体の粘土細工をどんどん大きくしていくのではなく、丸みをより丸くしていくこと、極限まで滑らかな球体をつくることに、力を注いでいくようなことです。  

もちろん、現状に満足しつつも、新しいことには挑戦していきたいと思っています。  

そしてその動機は常に、「面白そうか、どうか」です。

お店が3店舗になり、チームメンバーが増えてきた今、お店の哲学を言語化して、それをチームメンバーと共有しておく必要があるな、感じていました。そしてBASKING へ来てくださるお客様へも、「表明」というか、自分たちがどういうお店なのか、どんな価値観を持っているのかを、きちんと言葉にしてお伝えしたい、という想いもあり、今回つらつらと書き綴った次第です。

時間の流れともに、この「哲学」はこれからも更新され、ブラッシュアップされていくことでしょう。僕自身も変化していくので。

その時はまた、拙い文章ですが、このブログを通して少しでも皆様に伝わるように表現していけたら、と思います。

　代表　榎原　圭太

コーヒーの旅【グァテマラ編3】

 サンペドロララグーナをあとにした僕は、一番安く行けるローカルバスに飛び乗り、「エルインヘルト農園」を目指した。

乗客は僕を除けば現地の人達だけだった。

「時々山賊がでる」と言われる山をいくつか越えて、20時間後ようやく農園の起点となる町ウエウエテナンゴに到着した。

鋭角な山々に囲まれた、小さい集落のような町だ。

しばらく歩いていくと、寂れたホテルを見つけた。その日はここで一泊することにした。

ホテルのオーナーが英語を話せたので、エルインヘルト農園について聞いてみたら、「知ってるよ」とのこと。「コーヒー農家は大体友達」らしい。

農園は、ここからさらに山を上っていったところにある、と親切に教えてくれた。

翌日、ホテルのオーナーからもらった手描きの地図を片手に出発。

今度はバスではなく、小回りの効くパブリックバンを乗り継いで、上へ上へと上っていく。なんとなく息苦しい気もした。どうやらかなり標高は高そうだ。

最後は個人のトラックの荷台に乗せてもらい、30分ほど走ったところで、ついに農園にたどり着いた。

人生初のコーヒー農園「エルインヘルト」。

入口の門を開けると、違った世界がそこにあるようだった。

心地よい乾いた風が身体を通り抜け、遠くから聴いたことのない鳥の鳴き声が聞こえてくる。取り囲む多種多様な植物たち。

「なんか、楽園みたいだ…」これが最初の印象だった。

農園は迷子になりそうなほど広く、門からずいぶんと歩き続けて、ようやくオフィスらしき建物に着いた。中にいた人が僕の姿を認めて扉を開けてくれた。

その人こそ、あの農園主のアルトゥーロさんだった。

僕は頑張ってスペイン語でたどたどしく話そうとしたが、「英語話せる？英語でいいですよ」と爽やかに言ってくれた。

スペイン語は使う必要もなさそうなくらい、彼は流暢な英語を話した。

早速、めちゃくちゃ爽やかなアルトゥーロさんに農園内を案内してもらった。

農園内には、生産処理を行うウェットミルだけでなく、ドライミル（乾燥させた豆を脱穀し、生豆をスクリーニングし、麻袋に詰め出荷準備するところまでの行程を行う施設）も備えてあった。

種から出荷までの全ての行程を一つで行う農園というのは、世界的にも珍しい。

それどころか、ここには焙煎室、カッピングルームまであり、国内用の豆のパッキングまで自社で行っている。

いきなり、世界でもトップオブトップの農園に来てしまったようだ。

僕はついに夢見たコーヒー農園に自分が来ているということと、真新しい情報が全感覚を通して滝のように押し寄せてくるという状況に戸惑っていた。

続く

コーヒーの旅【グァテマラ編2】

 日本からメキシコまで飛行機で行き、そこから陸路で最初の目的地であるグァテマラに入国した。

なぜ日本からグァテマラまで空路で行かなかったかというと、メキシコから陸路で行った方が50＄くらい安かったから。

これがバックパッカー的（時間はあるが金がない）発想なのである。

無事に入国した僕は、サンペドロ・ラ・ラグーナという町を目指した。

「この町でグァテマラ人からマンツーマンでスペイン語を格安で学べる」という情報を僕は入手していたのだ。

町に着くと、(まるでロールプレイングゲームみたいに)早速何人かに聞き込みをはじめ、なんとなく良い人そうな先生と巡り会えた。

僕より少しばかり年上の、シャツのボタンを外して敢えて胸毛をのぞかせるタイプの男だ。彼は流暢な英語で「１週間で50$でいいですよ。」と言った。

確かに安い。

「じゃあ明日から始めましょう。」とお別れし、今日のミッションを終わらせた僕は町を探索てみた。町の雰囲気もなかなかいい。石畳の坂道や、色とりどりの家並みが見ていて楽しい。そして、ここには有名なアティトラン湖という美しい湖があり、それを町のどの場所からでも眺めることができた。

僕はすぐにこの町を気に入った。

翌日からは基本的に同じ様な日々をこなした。

まず、朝はホテルのベランダでアティトラン湖を眺めながら自分で淹れたコーヒーを飲み、10時から13時までマンツーマンでスペイン語の会話レッスン。

近くの食堂で昼ご飯を食べて、町をぶらついた後、ホテルのベランダで野鳥を観察。（ここにはいろんな種類のカラフルな野鳥がいたのだ。）

夕方は近くの食堂で夕飯とビールを飲み、読書。寝る前にフランスにいる妻と1時間ほどスカイプで話して11時頃には就寝。

あっという間に2週間が経ち、アルトゥーロさんとの約束の日が来たので、ホテルをチェックアウト。

最後の夜はスペイン語の先生と飲みに出かけた。

プライベートの時の彼は、雰囲気が少し違っていて、クールで寡黙だった。酔いがまわるにつれ、彼は人生の儚さについて、過去の恋人のことについて、ラテンの人らしく感情的に語った。そして彼は当たり前のように僕に飲み代を払わせた。

まぁいいんだけど。

翌日、僕はローカルバスに乗りアルトゥーロさんの農園のあるウエウエテナンゴへと向かった。

ホテルのベランダから見えるアティトラン湖。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く

コーヒーの旅【グァテマラ編】

どうも。店主のエノハラです。 

今回から数回に渡って僕の過去の旅日記を書いていこうと思います。

内容は、店頭でコーヒー豆を購入された方にお渡ししている「店主コラム」から抜粋し、まとめたものになります。

お暇な時間にでものぞいてもらえたら。 

  「まえがき」

僕は開業前にコーヒー産地と北欧を旅しました。 それはとても刺激的で濃密な毎日で、今でもわりと簡単に当時の記憶をたぐり寄せることができます。

旅した国はグァテマラ、USA、コスタリカ、コロンビア、ニカラグア、フランス、オランダ、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー。 

コーヒーに出会う前によくやっていた気ままな放浪の旅ではなく、「コーヒー」をテーマの中心に据えた、目的のある旅。

今思うと、この旅が僕のそれまでの人生とこれからの人生の、大きな区切りとなる期間だったように思います。

では最初の国、グァテマラからスタートです。 

  「日本出発」 

それまで勤めていたコーヒー店を退職した僕は、開業前にどうしてもやっておきたいことがあった。

それは、

「産地を訪問し、どんな人が、どんなところで、どういう風にコーヒーを育てているのか、この眼で見、体験する」

ということ。  

この想いはコーヒー屋で働き始めた時からずっとあって、時間が経つにつれて、それは抑えきれないくらいまで自分の中で膨らんでいた。 

けれど、当時はコーヒー産地に行っている人が周りにほとんどいなかったため、伝がまったくない状態。 

とりあえず、僕はインターネットで有名な農園主のメールアドレスを調べて、

「あなたの農園を見せてください」と、熱い思いを文章に込めて片っ端からメールを送りつけた。 

コーヒー産地というのは中南米が主なので、文章はスペイン語で書かなければならない。 

当時の僕はスペイン語が全く分からなかったから、自分で日本語で文章を書いたものをスペイン語が得意な友人に翻訳してもらった。 

ほとんど返信はなかったが、その中で一人だけ返事をくれた人がいた。 その人は【エル・インヘルト農園】の農園主アルトゥーロさん。 

【エル・インヘルト農園】は、コーヒーの品評会で何度も優勝している“超”がつくほどの優良農園だ。

そんな農園の方から返事がかえってくるなんて思ってもみなかった僕は震えた。 

そのメールには、「いつ来るの？○日〜○日だったら、農園にいるから、どうぞ見に来てください。」と優しく書かれていた。

 興奮した僕は、すぐにグァテマラ行きの航空券を購入した。

 「やった。ついにコーヒー農園をこの眼で見れるんだ。しかも、あの有名なエル・インヘルト農園を！！」 

まさに目の前に天空から一本のひもが下ろされたような気分だった。

これを昇って、道を開いてやるぞ。

そんな野心をともなった高揚感に僕はしばらくの間浸っていた。

また、アルトゥーロさんのメールにはこうも書かれていた。  

「君のスペイン語は素晴らしい！会って話ができるのが楽しみだ。」 

これ、僕じゃないんだけどなぁ。このひと勘違いしてるなぁ。 

・・・まあでも、どの道スペイン語も勉強しなくてはな。

そう思った僕は、アルトゥーロさんと会う予定の日の１週間前にグァテマラに行き、スペイン語のレッスンを受けることに決めた。

 続く

　　　　　　メキシコにて。メキシコから陸路でグァテマラへ。当時28歳。