2021年4月12日月曜日

BASKING COFFEE 春日原店ができるまで

 

410日、BASKING COFFEE春日原店が無事にオープンを迎えることができました。


いつも支えくださる皆様のおかげです。ありがとうございます。


ここでは、オープンに至るまでの経緯(というよりdirector Toshiのストーリーかな?)を少しお話しますね。


***

春日原店directer・室本寿和(Toshi)と店主エノハラのストーリー


室本夫婦とはもう長い付き合いになる。

特にToshiに関しては、僕がコーヒーをやり始める前からの仲だ。

(僕らの出会いについては以前ブログに書いているのでそちらを読んでください)

新メンバー「Toshi」について



遡って10年前、福岡で翻訳の会社に勤めていたToshiは、オランダの営業所に海外赴任することになる。

当時僕はコーヒー屋で修行中の身であった。


それから3年が過ぎ、僕は独立に向けて会社を退職し、コーヒー産地の旅に出る。中南米を周ったあと、北欧へ行く道すがら、Toshiがいるオランダへ立ち寄った。


久しぶりに会う二人の話は尽きなかったが、ある時ふと、こんな会話になった。


Toshiは海外で仕事して、こんないい感じの家に住めて、なかなかいい人生やん」


僕がそう言うと、彼はどこか納得いかない表情で、


「悪くないよ。この生活も悪くはない。でも何かが足りない気がする」


と言った。


Toshiはこう続ける。


「お前が羨ましいとも思う。帰国したらコーヒー屋やるんよね。応援するよ」


その後、彼と分かれて北欧を旅したのち、僕は帰国し、その通り「BASKING COFFEE」を開店させた。


さらに数年後、Toshiからメールが届く。


「今、スロバキア発の『STANDART』っていうコーヒーマガジンの手伝いしてて。

近々日本版を出したいらしくて、それの編集長をやらないかって誘われてる」


「すごく悩んだんだけど、今の仕事を辞めてSTANDARTをやることに決めた。だから日本に帰ってくる」


ずっとコーヒーを好きだったToshiが、ずっとやってきた翻訳の仕事を活かしてコーヒーマガジンを編集する。


すごい巡り合わせだなと思った。こんな風に人の人生の点と点は繋がってゆくんだな。


それからToshiSTANDARTの日本版編集長として、活動開始。


STANDARTの仕事にも慣れてくると、Toshiは時々、BASKING COFFEEでもバリスタとして働くようになる。「もっとコーヒーを理解したい」という理由からだった。


コーヒーをやる前からの友人と、紆余曲折を経てここでまた一緒に仕事をすることになるなんて、人の縁というのは不思議だ。


最近になって、Toshiが調子に乗ったことを言い出した。電話ミーティングか何かの時だったと思う。


「やっぱり自分でコーヒー屋やってみたいっていう夢がずっとあるんよね。もちろん今のSTANDARTの仕事には満足してるし、やりがいもあるんやけど。」


話しながらだんだん熱くなってきたToshiは、妄想を膨らませてゆく。


「できればうちの近所とかで、公園とかが近くにあるところで、コミュニティの一部になれるような店をやりたいんよね。」


「いいね、やろうよ。面白そう」

僕が間髪いれずにそう答えると、Toshiは急に真剣な表情になった。


「え、まじで?」


「うん、まじで」


それが今のお店が生まれるきっかけだった。


数か月後、僕達はたまたま見ていた物件募集の一覧からこの物件を見つけた。


場所は、まさに彼がやりたいと言っていたエリアだった。こりゃあ、やるしかない。


ここからまた、Toshi、そして室本一家の新しい物語が始まる。


初心を忘れるなよ。


〜オープン前日の風景〜









内装は今回も千早のお店をお願いしたearly birdさんに。


***

最後に、トシが創ったBASKING COFFEE kasugabaruのお店のコンセプトを載せておきます。



「コーヒーで街への愛着を育む」


子育て世代がコーヒーを通じて繋がり、お客さん同士で自然と話が生まれる、おいしいコーヒーがあってリラックスできるコーヒー屋。


コーヒーで繋がりを作る。

コーヒーで暮らしを豊かにする。

コーヒーで地域に貢献する。

コーヒーで幸福を共有する。






2021年3月15日月曜日

ブレンドの価格改定のお知らせ

 <ブレンドの価格改定のお知らせ>

 



いつもBASKING COFFEEをご利用頂き誠にありがとうございます。

 

2021年4月1日より、以下の商品の価格改定をさせて頂くことにいたしました。

 

・  スピカ

・  Day Light

・  Michelle

100g(税込)645円→702円 

250g (税込)1296円→1404円

(それぞれ50円/100gの値上げとなります)


 

オープン当初より「高品質のコーヒーを日常的に皆さまに飲んで頂きたい」という理念のもと、出来る限りリーズナブルな価格でご提供できるよう努めてきました。


 ですが、原材料費そのものだけでなく、コーヒー豆販売に付随する諸費用、運搬費用が年々高騰しつづけており、経営努力だけではこれ以上価格を抑えることはできないと判断いたしました。


お客様のご負担が大きくなってしまいますことを心よりお詫び申し上げます。

 

今後も、価格上昇分以上の価値ある商品を作り、皆様にお届けして参りますのでどうぞご理解頂けますようお願い致します。 


BASKING COFFEE 榎原 圭太

2020年11月7日土曜日

カスカラティーの作り方

 カスカラティーの存在はご存知でしょうか?

カスカラとは、コーヒーの果実の皮と果肉部分を乾燥させたものです。


ちなみにコーヒー豆は種子の部分ですね。




カスカラは、ハーブティー感覚で簡単に淹れることができて、味わいはハイビスカスティーやローズヒップに近いです。カフェイン微量で、抗酸化作用も強く健康的でもあるとか。

BASKINGは毎年コスタリカの「ロスロブレス農園」からカスカラを仕入れていますが、今年はコロナの影響もあって例年よりカスカラの入荷が遅れていたので、初めてグァテマラのカスカラを仕入れてみました。

糖度が高い果実から穫れたカスカラだけを使用しているGood Coffee Farmsさんのものだけあって、非常に甘いです。旨味成分も感じます。

Good Coffee Farmsさんのサイトはこちら

https://www.goodcoffeefarms.com/

BASKING COFFEEでは現在店頭・オンラインショップで販売中ですが、淹れたことがない方も多いかと思いますので、今日はここでカスカラティーの淹れ方を説明しますね。

【お一人分の場合】

カスカラの見た目はこんな感じです。梅っぽい香りがします。


カスカラ10gをサーバーに入れます。(急須やティーポットでも○)


沸騰したてのお湯を180cc入れて、スプーンでしっかり撹拌。


              

                     ☟


浸け置き時間は5分。タイマーをセットします。

タイマーがなったら、もう一度撹拌して、茶漉しで濾して出来上がり。


ポイントは結構がっつり撹拌させることです。そうしないと味が薄くなります。


【アレンジ】

レモンスライスを入れると紅茶風に。


カモミールや他のハーブティーと混ぜるのも面白いと思います。



カモミールティーを出来上がったカスカラティーに加えたり。




また、当店で提供しているカスカラミルクティーは、カスカラと数種のスパイスとサトウキビを煮詰めてシロップを作り、それに泡立てたミルクを加えたものです。


家庭でも割と簡単に作ることができますよ。

カスカラは、カフェインが微量なので、夜寝る前にリラックスしたい時などにあると嬉しいですね。

ご興味ある方はぜひ試されてみてください!

オンラインショップから購入

http://baskingcoffee.shop-pro.jp/?pid=135711439






2020年10月16日金曜日

輸入したカカオ豆がチョコレートになりました。

鹿児島にある「KIITOS」さんに協力して頂き、コスタリカのBean to Barチョコレートが完成しました。 

 本当に嬉しい。

 フレーバー・ノートは、「爽やかな柑橘の酸、滑らかな質感、バナナのような甘味」。

 クランチ/スムースの2種類を店頭販売しています。

 オンラインショップでも販売しますので、ぜひ、一度お試しください。


  〜【コスタリカのカカオチョコレート販売の経緯】〜 

 僕はもともとカカオチョコレートが大好きです。 
旅先でもついついチョコレートを買ってしまうし、開業前はコーヒーとチョコレートのお店をしようかと思っていたくらい。 
 まあ結局、コーヒー専門店をはじめることになるのですが。  

開業して、コスタリカでコーヒーの買い付けをするようになりました。  

ある時コスタリカで買い付けのお手伝いをしてくれている知人が、 「カカオを育てている友達がいるんだけど」 と何気なく僕に言ってきたのが、今回のことの始まりです。

 「そうだ。カカオチョコレートもコーヒーと一緒に輸入しようじゃないか」と。  

ひとまず、一袋(50kg)のコスタリカ産カカオ豆をコーヒーと一緒に輸入してみました。

 最初はビーントゥバーでやろうと思っていましたが、カカオをチョコレートにするための器具もそれなりに値段がするし、そもそもコーヒーの焙煎で忙しくてチョコレート作りに時間をあてる暇もなかなかなく。 

 そんな時、たまたま知人から鹿児島のKIITOSさんを紹介され、チョコレート作りを依頼したんです。

 KIITOSさんは鹿児島の鹿屋という場所に工場があり、見学もさせてもらいました。  

サンプルを渡し、工場長に一口カカオ豆を試食してもらってみると・・・ 

 「美味しいですね!ぜひ商品化しましょう!」

 幸いKIITOSさんのラインナップにコスタリカがないこともあり、商品化に向けて話がスムースに進んでいきます。

 KIITOSのオーナー夫婦とも鹿屋の場末のスナックでカラオケをしたりして親睦を深め、あとは完成を待つこととなりました。 

 それから1年が経ち・・・ 

 オーナーの大山さんからついに連絡が来ました。
 「やっと完成しましたよ」と。 

 多忙の中、試作を重ねていたようで、発案からかなり時間が経っていましたが、ついに納得の行く味になったようでした。

 そして先日、大山さん夫妻が完成品を持ってきてくれました。
 早速味見したところ、カカオ豆を齧った時のあの華やかさや、キレイな酸が表現されていて、感動しました。
 美味しい!  

パッケージもコスタリカのイメージ、「最後の楽園」を表した絵柄とのことで、色鮮やかで、ポップでいい感じ。 

 【カカオ農園の様子】

(生産国コスタリカ 有機栽培・フェアトレード認証  )

今年もコスタリカからコーヒーだけでなくたくさんカカオ豆が入荷する予定なので、カカオフレークとかも作れるようになったらいいなぁと思っています。

 
KIITOSのオーナーご夫妻と

よかったらお試しくださいね。

2020年9月5日土曜日

コーヒーの旅【グァテマラ編】                  

どうも。店主のエノハラです。 

今回から数回に渡って僕の過去の旅日記を書いていこうと思います。
内容は、店頭でコーヒー豆を購入された方にお渡ししている「店主コラム」から抜粋し、まとめたものになります。
お暇な時間にでものぞいてもらえたら。 


  「まえがき」

僕は開業前にコーヒー産地と北欧を旅しました。 それはとても刺激的で濃密な毎日で、今でもわりと簡単に当時の記憶をたぐり寄せることができます。

旅した国はグァテマラ、USA、コスタリカ、コロンビア、ニカラグア、フランス、オランダ、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー。 

コーヒーに出会う前によくやっていた気ままな放浪の旅ではなく、「コーヒー」をテーマの中心に据えた、目的のある旅。

今思うと、この旅が僕のそれまでの人生とこれからの人生の、大きな区切りとなる期間だったように思います。

では最初の国、グァテマラからスタートです。 

  「日本出発」 

それまで勤めていたコーヒー店を退職した僕は、開業前にどうしてもやっておきたいことがありました。

それは、

「産地を訪問し、どんな人が、どんなところで、どういう風にコーヒーを育てているのか、この眼で見、体験する」

ということ。  

この想いはコーヒー屋で働き始めた時からずっとあって、時間が経つにつれてそれは抑えきれないくらいまで自分の中で膨らんでいました。 

当時はコーヒー産地に行っている人が周りにほとんどいなかったため、伝がまったくない状態でした。 

とりあえず、僕はインターネットで有名な農園主のメールアドレスを調べて、
「あなたの農園を見せてください」と、熱い思いを文章に込めて片っ端からメールを送りつけました。 

コーヒー産地というのは中南米が主ですので、文章はスペイン語で書かなければなりません。 

当時の僕はスペイン語が全く分からなかったので、自分で日本語で文章を書いたものをスペイン語が得意な友人に翻訳してもらいました。 

その中で、一人だけ返事をくれた人がいました。 その人は【エル・インヘルト農園】の農園主アルトゥーロさん。 

【エル・インヘルト農園】は、コーヒーの品評会で何度も優勝している超がつくほどの優良農園です。

そんな農園の方から返事がかえってくるなんて驚きでした。 

そのメールには、「いつ来るの?○日〜○日だったら、農園にいるから、どうぞ見に来てください。」と書かれていました。

 興奮した僕は、すぐにグァテマラ行きの航空券を買いました。

 「やった。ついにコーヒー農園をこの眼で見れるんだ。しかも、あの有名なエル・インヘルト農園を!!」 

目の前に天空から一本のひもが下ろされたような気分でした。
これを昇って、道を開いてやるぞ。

そんな野心をともなった高揚感に僕は浸りました。

アルトゥーロさんのメールにはこうも書かれていました。  

「君のスペイン語は素晴らしい!会って話ができるのが楽しみだ。」 

これ、僕じゃないんだけどなぁ。このひと勘違いしてるなぁ。 

・・・まあでも、どの道スペイン語も勉強しなくてはな。

そう思った僕は、アルトゥーロさんと会う予定の日の1週間前にグァテマラに行き、スペイン語のレッスンを受けることにしました。

 続く
      メキシコにて。メキシコから陸路でグァテマラへ。当時28歳。

2020年6月27日土曜日

ドリップでのアイスコーヒーの作り方!より詳しく。

先日instagramFacebookの方にアイスコーヒーの淹れ方動画をアップしました。


こちらでは、もう少し細かいところまでお伝えしておこうと思うので、良かったら参考にしてください。

【ご用意するもの】

○V60
お湯
ペーパーフィルター*1
スケール
攪拌用のスプーン
サーバー
コーヒー豆*2

1
ペーパーフィルターは、紙の匂いが出にくい、コットンパワーフィルターがおすすめです

2
使用する豆はお好きな豆で構いませんが、今回のレシピは浅煎り〜中煎り向けになります

【レシピ】

一杯分
豆 20g
挽き目 中 (浅煎り中細、中煎り中粗挽)
氷 3(60cc)
お湯 200cc
湯温 90度〜92


ご用意できましたか?
では始めます!!


・サーバーに氷を3個入れます。


・ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、粉を入れます。


ホットの時と同じように粉を平らにならして、お湯を投入します。

・一投目は40cc





30秒蒸らします。

この時、浅煎りのコーヒーの場合はスプーンなどで攪拌するとフレーバーがしっかりでます。

(0:30)
 30秒後、50cc入れます。





(0:50)もう一度50cc




(1:10)お湯が落ちきったら、60cc入れます。





(1:50)お湯が落ちきったら、攪拌して氷を溶かします。



トータルの抽出時間が1:002:00くらいが望ましいですね。

この時点で、コーヒーは少し濃いめ。

氷の入ったグラスに入れると、ちょうどいい濃度になります。



ここで、ドリップでアイスコーヒーを入れるときのポイント。

1.お湯の投入量が150cc以上になるようにすること

2.抽出時間が1:30以上になるようにすること

この二つは相関してますが、
これより少ない投入量だったり短い抽出時間だと、水っぽくなり、フレーバーがしっかりでません。

コーヒーの成分が溶けた液体が多くなれば、ボディやアフターが長くなります。


さらに追求したい方は...

【グラス】
丸みのあるワイングラスのような形のグラスを使用すると、コーヒーの持つ香りをより感じやすくなりますよ。

【氷】
ロックアイスを使用すると、味と温度が変化しにくく、かつ、優雅な気分を味わえます。

さあ、美味しく作れたら、ぐいっと飲み干してやりましょう!


アイスコーヒーにおすすめのコーヒー豆
梨やはちみつ、ブラックベリーを感じる、夏にぴったりなコーヒーです。

ではまた。








2020年5月19日火曜日

新メンバーNanao

もうすでにご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、4月よりBASKING COFFEEに新しいスタッフが加入しました。



愛称Nanaoちゃん。BASKINGで紅一点のバリスタです。

すでに仕事もテキパキとこなすし、エスプレッソドリンクもとても丁寧に作るので、僕らとしてもこの先がとても楽しみな彼女。

恒例のスタッフによる自己紹介を今回、彼女にもお願いしました。
良かったらお読みください。


***


みなさんはじめまして。

4月からお店に立たせていただいています、ななおです。

ななおは苗字です。
珍しい上に名前みたいなのであだ名になっています。
北海道の函館市の出身です。福岡に移り住んで3年目になります。
福岡にはコーヒーのお仕事に従事するために来ました。
今は週に3日ほど(主に週末)います。

好きなものは野球観戦と猫と美味しいものです(お酒も)。

あまり自分の話をするのが得意ではありませんが、
コーヒーやお店についてのお話を少ししたいと思います。

わたしの最初のコーヒーにまつわる体験と言えば
東京に住んでいた頃に通った近所のコーヒー屋さんでした。
初めて感動した時のコーヒーってすごく覚えているものですよね。わたしはエチオピアのイルガチェフェのコーヒーをそこで飲ませてもらってから夢中になりました。
そのお店は店主がわたしと同じ北海道の出身ということもあって
コーヒーのことを熱く語ってくれる他にも道民同士ということで北海道の話で盛り上がったり、
お客さんともゆるゆるとお話したり。
味だけでなくそこでの交流も含めて「コーヒーを仕事にしたい」と思うきっかけとなったいわば原点です。

それからコーヒーを仕事にするにもだいぶ時間がかかってしまったのですが
それまでの経験でどんな場所でコーヒーと向き合って生きていきたいかということはたくさん考えてきました。

良いなと思うお店の条件は人それぞれだとは思いますが
わたしにとっては美味しいということも勿論、
そこにいる「人」が大事だと感じています。

良い雰囲気のお店ってそこで働く人もお客さんも楽しそうで調和がとれているなと。

スタッフもお客さんもみんなでお店を作っているんだと思うのです。
そこに集まる人たちが良い循環を生み出して年月をかけてできたものがそのお店の良い空気になるし地域を巻き込んで成長するのかなと思います。

その良い空気がバスキングコーヒーにはあると思っています。

なのでここに立たせてもらっていることはわたしにとってすごく嬉しいことです。
まさにこれからだ!としゃきっとしなくてはという気持ちでおります。
みなさんと一緒にこれからのバスキングコーヒーを作っていけるように
楽しみながら頑張ります。どうぞよろしくお願いします!