BASKING COFFEE JOURNAL: 8月 2017

2017年8月19日土曜日

今年の２月にコスタリカで買い付けた豆が、ついにお店に届いた。

あんな遠い地から、太平洋を渡ってここまでよくたどり着いてくれたものだ。
なんだかとても愛おしく思う。

BASKING COFFEEのロゴが！

今回買い付けた量は麻袋10本。
バイヤーとしては少ない量だけれど、ぼくにとっては大きな第一歩である。

こちらコスタリカへ行ったときのブログです。
→コスタリカ・買付け出張（前編）
コスタリカ買付け出張・後編
コスタリカ買付け出張・番外編

生豆の見た目では、品質がいいかどうかの判断は（よほど欠点豆が混じっていない限り）できないので、新しい豆が届くとまずテスト焙煎をする。
新しい豆の焙煎一発目は、いつでも気が引き締まる瞬間だ。
特に、今回は初めて「自分で最初から最後まで決めて」選んだ豆だから、なおさら。
緊張と期待を背中で感じながら、五感をフルに集中させて焼き上げていく。

あっという間に焙煎が終わり、カッピング。

正直に言うと、不安がなかったわけではない。

良く聞く話で、産地でカッピングした時点では良くても、そのあとの産地での保管状態やコンテナの中の環境が悪いと生豆は簡単に品質が落ちてしまうことがある。
（だからこそ生産者との信頼関係が大事なのだ）

カッピングスプーンで一口吸い込んだ瞬間、思わず顔がにやけてしまった。

美味しい。

焙煎がまだ完全ではないけれど、十分に豆のポテンシャルは感じた。

僕の好きな、コスタリカらしい、みずみずしい果実感のあるコーヒーだ。

ここまで、長かったなぁ。
初めてのことで、分からないことばかりで、たくさんの人に力を貸してもらってようやく今、あの時農園で見た果実たちが「コーヒー」という飲みものになった。

産地で摘み取ったばかりのコーヒーの実

「より美味しいコーヒーをお客様に届けるため」とか、「農園主との親密な関係を築いてトレサビリティを明確に」とか、、、。
直接買い付けをする意味みたいなものはいくらでも挙げれるのだろうけど。

今回に関して言えば、「From seed to cup」という、スペシャルティコーヒーのコンセプトを頭ではなく、体で経験できたことが、何より意味深いことだったように思う。僕にとっては。

そして一度経験したことで、「あれもできる」「こんなこともしてみたい」と、たくさんの可能性がより明確に見えてきた。

そういうものだよなぁ、と思う。動くことで、次の景色が見えてくる。

よし、次回からはもう一段階、視点を高くして買付けに行こうっと。

一通りカッピングを終えると、もうそんな先のことなど考え始めてしまっていた・・・。

＊＊＊

農園主のレオさんとどや顔の僕

Costa Rica /Los Robles[ Direct trade]

＊８月26日（土）店頭、オンラインにて販売開始＊

地域:Tarrazu

品種: Red Catuai

プロセス: Double washed＊

収穫年: 2017

標高: 1800m~

Flavor note:

Hibiscus,grape,muscat,pear,sugarcane

＊Double washedという製法についてはまだいずれ・・・

web. http://www.baskingcoffee.com

オンラインショップ→http://baskingcoffee.shop-pro.jp

2017年8月8日火曜日

焙煎日のこと

よく、「コーヒー豆に賞味期限はありますか？」
と聞かれることがあります。

人によって感じ方もそれぞれなので、はっきりとした賞味期限というのはないのですが、ひとつの目安として、豆の状態で焙煎日から３週間くらいで飲みきるのがいいかなあと思っています。

当店でも、焙煎日から10日過ぎた豆は店頭に並べないというルールを徹底し、お客さまに新鮮な状態でお渡しできるようにしています。

かといって、焙煎直後が一番美味しいかというと、実は必ずしもそうで
もなく、焙煎してから２、３日後からが飲み頃だとお伝えしています。

毎日同じ豆を飲んでいると、味が日々変化していくのを感じるようになります。
フレッシュなときはよりフレーバーを感じますが、４、５日経って行くと今度は複雑な甘さや柔らかい質感などがより出てくるようになります。

ワインと似ていて、刻一刻と変わっていく生き物のようなところがまた、コーヒーの魅力ですよね。

いやぁ本当コーヒーっておもしろい。

【焙煎日を知る】

コーヒー豆を購入する際、お店の人に聞いてみてください。
BASKING　COFFEEでは、コーヒー豆の袋に焙煎日を記入しています。

ちなみに焙煎日から何日目に風味のピークが来るか、というのも、豆によって違います。（焙煎度合いによっても。）

いやぁ本当コーヒーっておもしろい。

【保存方法】

理想は３週間で飲みきる分をこまめに買って、豆の状態で冷暗所で保管。（冷蔵庫でも冷凍庫でもなく）
ただし、図らずもそれ以上豆がある場合は小分けして３週間で飲みきる分以外は冷凍保存。冷凍庫から一つずつ出し、飲みきるまで冷暗所。（一度冷凍庫から出したら戻さない）って感じです。

コーヒー豆保管３か条

1. 冷凍庫からの出し入れを頻繁にしない

2. 空気になるべく触れさせない

3. 日光や湿気、熱を避けること

コーヒー豆を挽いてしまうと、表面積が増し、空気（酸素）と触れ合う部分が増すことで風味が失われる速度が速くなってしまうので、できれば豆の状態で購入し、グラインダーやミルで飲む直前に挽くのがいいですね。

＊＊＊

保存方法や焙煎日を知って、よりご家庭でのコーヒー生活がより充実したものになったらコーヒー屋として嬉しく思います。

もし何か分からないことなどありましたら、店頭でお気軽にお声掛けくださいね。

また、BASKING COFFEEでは、コーヒーの淹れ方のセミナーなども定期的に行っております。ご興味ある方はお尋ねください、開催日などをお伝えします。

web. http://www.baskingcoffee.com

オンラインショップ→http://baskingcoffee.shop-pro.jp

2017年8月2日水曜日

あと一回、「アイスコーヒーセミナー」やります！

８月になりました。
暑い日が続きますね。
先週は二丈岳を登山してきましたが、蒸し暑いわ虫も多いわで、東南アジアのジャングルかと思うくらいでした。

まめに水分補給して、夏を乗り切っていきましょう。

さて、先月まで「アイスコーヒーセミナー」をさせて頂きましたが、大変好評でしたので、夏が終わる前にあと１日、午前と午後に１回ずつ開催したいと思います。